火鍋油碟廠家：使用油脂時(shí)要注意哪些

時(shí)間：2023-09-03　發(fā)布：渝寧馨

1、不能將酵母與油脂一起攪拌。酵母的表面附著油脂會降低酵母的活性。

2、 油脂要軟化后使用。太硬不容易與面胚結(jié)合。

3、使用量多時(shí)要分多次投入。這樣做可以加快油脂與面胚的結(jié)合。

4、 使用量多時(shí)要注意發(fā)酵溫度。醒箱的溫度最好比油脂的融點(diǎn)低5度。

5、 使用色拉油，橄欖油等液體油脂時(shí)要注意換算它的吸水率。