火鍋油碟廠家：辣味火鍋油碟的制作方法

時間：2023-09-03　發(fā)布：渝寧馨

涮紅湯火鍋夠刺激、過癮，熬制紅湯的辣味火鍋油是其中重要的一環(huán)，是影響火鍋質(zhì)量的重要方面。不少經(jīng)營火鍋的飲食單位都要花半天至一天的時間來熬火鍋油，以保證口味純正，富有特色，當(dāng)然他們都有自己的獨特的配方。重慶火鍋油碟這里介紹一種通用的辣味火鍋油的制作方法。

1.原料干海椒1 500克，郫縣豆瓣1 000克，花椒150克，永川豆豉30克，酒釀300克，冰糖80克，白豆范200克，草果50克，小茵香25克，八角10克，丁香6克，山奈25克，桂皮25克，香葉25克，桅子30克，牛油1500克，色拉油，3500克。

2.制法

 (1)干海椒用絞肉機(jī)絞碎成茸狀，放入容器中，倒入開水浸泡至軟。郫縣豆瓣放在砧板上，斬成泥。豆豉用刀斬成泥。

(2)大鍋置火上，倒入色拉油、牛油，燒熱后倒入海椒茸、郫豆瓣泥、各種香料，用微火蝙炒，加熱2個小時

以上，使其風(fēng)味成分充分滲透出來，再加入酒配、冰糖、豆豉泥，繼續(xù)炒拌，至鍋中由大泡變成小泡時，鍋離火，撈出料渣，倒入容器中即成。

3.操作注意事項

(1)辣椒、香料等在加熱前，要用水泡軟，以使味易透出。

(2)加熱時，火力不宜過大，時間過短不利于味的透出。

(3)蝙炒時，因原料形狀細(xì)小，易發(fā)生焦糊現(xiàn)象，應(yīng)注意不斷推動，使之受熱均勻。